Olio Extravergine d’Oliva

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“L’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA IN OLTREPO’ è una sfida che non potevo non accettare… i miei studi, l’amore per la terra e la passione per il mio lavoro mi hanno portato a coltivare anche ulivi, producendo un’olio di qualità , che mantenga tradizioni e sapori di un tempo e assicuri assoluta genuinità del prodotto, il tutto sempre nel rispetto della natura… oggi posso orgogliosamente dire SFIDA VINTA…

PRIMI PRODUTTORI IN OLTREPO’ DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA..”                                                                                                                                                   Giulia Pastore

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Descrizione

ZONA D’ORIGINE: Barisonzo- Torrazza Coste / Garazzolo – Codevilla

CULTIVAR: Frantoio- Lecino- Carolea della Sila- Nocellara

ALTITUDINE:  220 – 310 m s.l.m.

CARATTERISTICHE DEL TERRENO: argilloso- calcareo , con roccia madre sottostante non molto profonda e ridotta sostanza organica, è  pesante, con ciottoli calcarei, pH basico e tendenzialmente asciutto;

POSIZIONE: in netta pendenza, esposto a SUD-ovest ;  riparate dai venti e distanti dai fossi circa 400-500 m; la sistemazione a ritocchino.

NUMERO DI ULIVI: 150 circa

RESA: 17% (variabile da annata)

PERIODO DI RACCOLTA: Seconda metà di ottobre

METODO DI RACCOLTA: manuale e poste in cassette bucate con non più di 15 -20 cm di spessore di olive per evitare la fermentazione

ALLEVAMENTO: Forma d’allevamento libera, con impalcatura bassa ad Y,  con piante di 3m di altezza 3,5 di larghezza.

TIPO DI POTATURA: a cespuglio, fatta in autunno

LAVORAZIONE: inerbimento, nessuna concimazione;

TRATTAMENTI: Trattamenti nessuno, in conversione per diventare biologiche

ESTRAZIONE: a freddo

PRODUZIONE: circa 2,5 kg/pianta

BOTTIGLIA: vetro verde antico da 0,5 Lt

IMPIEGO: zuppe di legumi e/o cereali, bruschette, insalate, verdure, carni arrostite e alla griglia, risotti, crostacei e pesci in generale.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: colore verde, leggermente torbido, con sentore d’erba, lievemente amarognolo.

La raccolta delle olive ha inizio da metà Ottobre circa, quando la maturazione raggiunge il grado ottimale, ovvero nella fase in cui almeno la metà delle olive acquisisce un colore violaceo (invaiatura). Le olive vengono raccolte manualmente mediante scuotimento dei rami, quindi poste in casse forate per uno spessore di olive non superiore ai 15-20 cm, per evitare la fermentazione e garantire l’aerazione fino all’avvio del processo di estrazione che avviene rigorosamente entro le 24h dalla raccolta stessa. L’estrazione è eseguita a freddo, senza mai superare la temperature di 27 °C,  seguita da una sola filtrazione. Quindi possono essere presenti eventuali sedimenti sul fondo, che sono indice di genuinità del prodotto stesso. L’Olio ottenuto ha colore verde, leggermente torbido, con sentore d’erba, lievemente amarognolo, molto apprezzato da chi l’ha degustato, ideale anche da assaporare solamente con il pane.

Informazioni aggiuntive

Peso 1.4 kg
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